जमी सब्ज़ियां

ताजी सब्जियों की कम शेल्फ लाइफ की समस्या को हल करने के लिए फ्रोजन सब्जियां एक विकल्प विकसित किया गया है। आम तौर पर, वर्तमान सीज़न की ताजी सब्जियों का चयन किया जाता है, सफाई, ब्लैंचिंग, कटिंग और ठंडा करने के माध्यम से संसाधित किया जाता है, और फिर उन्नत कम तापमान वाले उपकरणों द्वारा तेजी से जमे हुए और छह महीने से एक वर्ष की भंडारण अवधि के लिए माइनस 18 डिग्री पर संग्रहीत किया जाता है।
जमी हुई सब्जियों के विपरीत, जिनमें बैक्टीरिया के दूषित होने, खराब होने और फफूंद लगने का खतरा होता है, जमी हुई सब्जियों के रस में न केवल बड़ी मात्रा में पानी (आमतौर पर 65% से 97%) होता है, बल्कि अकार्बनिक लवण, कार्बनिक अम्ल, शर्करा जैसे घुलनशील पोषक तत्व भी होते हैं। , और हड्डी का गोंद। पिघलने के बाद, सब्जियों में अच्छी घुलनशीलता होती है और मूल रूप से उनका मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण सामग्री बरकरार रहती है।