जमे हुए छोटे साबुत प्याज

कच्चे उत्पाद की तैयारी के चरण के दौरान, बहुत सावधानी से उचित आकार, चिकनी त्वचा, कोई परजीवी और बीमारी नहीं, कोई अंकुरण नहीं और दृढ़ उपस्थिति वाले छोटे प्याज चुनें। अधिग्रहीत प्याज का कड़ाई से निरीक्षण करें और अयोग्य प्याज को हटा दें। सफाई प्रक्रिया महत्वपूर्ण है. सबसे पहले, छोटे प्याज को थोड़ी देर के लिए बहते पानी में भिगो दें ताकि सतह की गंदगी मूल रूप से नरम हो जाए, उसके बाद प्याज के बाहर की मिट्टी, धूल और बार-बार आने वाले कीटनाशकों जैसे संदूषण को हटाने के लिए उन्हें यंत्रवत् या हाथ से सावधानीपूर्वक रगड़ें, और उन्हें धो लें। सफाई के बाद पानी को दोबारा साफ करें। ब्लैंचिंग के दौरान, साफ किए हुए छोटे प्याज को तुरंत गर्म पानी में डालें, पानी का तापमान स्तर 90-100 डिग्री पर बनाए रखें, और ब्लैंचिंग का समय लगभग 1-2 मिनट है। यह क्रिया प्याज में एंजाइम कार्य को निष्क्रिय कर सकती है, भंडारण के दौरान पोषण संबंधी हानि और उच्च गुणवत्ता वाले नुकसान को कम कर सकती है, और एक विशेष जीवाणुनाशक कर्तव्य निभा सकती है। पीला पड़ने के तुरंत बाद बढ़िया. प्याज के कुरकुरे स्वाद और मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए ठंडे पानी के स्प्रे या ठंडे पानी में भिगोने का उपयोग प्याज के तापमान को तुरंत कम करने के लिए किया जा सकता है। ठंडे हो चुके छोटे प्याज को पाइप से निकाल दें और जल्दी से जमने की प्रक्रिया शुरू कर दें। विशेषज्ञ त्वरित-जमने वाले उपकरणों का उपयोग करके, प्याज के अंदर का पानी -30 डिग्री सेल्सियस से नीचे कम तापमान वाले वातावरण में जल्दी से छोटे बर्फ के क्रिस्टल में जम जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका संरचना, पोषक तत्वों और प्राथमिकता की बेहतर सुरक्षा होती है। प्याज़। अंततः, प्याज को निर्धारित वजन और विशिष्टताओं के अनुसार सीलबंद, नमी-प्रूफ और कम तापमान वाले प्रतिरक्षा उत्पाद पैकेजिंग उत्पादों का उपयोग करके पैक किया जाता है। पैक की गई वस्तुओं को बिक्री और परिवहन की प्रतीक्षा में, -18 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान वाले कोल्ड स्टोर में रखा जाता है।