वैक्यूम फ्राइड फूड के फायदे

1। रंग अवधारण। वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग करते हुए, फ्राइंग तापमान बहुत कम हो जाता है, और फ्रायर में ऑक्सीजन एकाग्रता बहुत कम हो जाती है। तला हुआ भोजन फीका करना, रंग बदलना, भूरा करना आसान नहीं है, और कच्चे माल के रंग को बनाए रख सकते हैं। उदाहरण के लिए, कीवीफ्रूट, ब्राउनिंग ब्राउनिंग के लिए अतिसंवेदनशील है, लेकिन यदि वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग किया जाता है, तो यह हरे रंग को बनाए रख सकता है। हालांकि, तेल में घुलनशील पिगमेंट, जैसे कि कैरोटीनॉइड पिगमेंट और क्लोरोफिल पिगमेंट के लिए, पिगमेंट को फ्राइंग के दौरान आसानी से भंग कर दिया जाता है, इसलिए पिगमेंट की स्थिरता बनाए रखने के लिए फ्राइंग से पहले कच्चे माल का पूर्व उपचार किया जाना चाहिए।

2। संरक्षण की भूमिका। वैक्यूम सुखाने के साथ, कच्चे माल को एक मुहरबंद स्थिति में गरम किया जाता है। कच्चे माल में अधिकांश स्वाद घटक पानी में घुलनशील होते हैं और वसा में नहीं घुलते हैं। जैसे ही कच्चे माल निर्जलित होते हैं, ये स्वाद घटक आगे केंद्रित होते हैं। इसलिए, वैक्यूम फ्राइंग तकनीक कच्चे माल की सुगंध को अच्छी तरह से संरक्षित कर सकती है।

3। तेल और वसा की गिरावट की डिग्री कम करें। जिसमें हाइड्रोलिसिस का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीकरण, पोलीमराइजेशन, थर्मल अपघटन और पानी या भाप और तेल संपर्क शामिल हैं। वैक्यूम फ्राइंग प्रक्रिया में, तेल नकारात्मक दबाव में होता है, और वसा में घुलने वाली गैस बड़ी मात्रा में जल्दी से निकल जाती है, उत्पन्न जल वाष्प दबाव छोटा होता है, और तलने का तापमान कम होता है, इसलिए वसा का क्षरण बहुत होता है कम किया हुआ।

4। वैक्यूम तला हुआ भोजन के संरक्षण की विशेषताएं। वैक्यूम फ्राइड फूड की हीड्रोस्कोपिक क्रंचनेस वैक्यूम फ्राइड उत्पादों का एक महत्वपूर्ण संवेदी संकेतक है। उत्पाद को कुरकुरा रखने के लिए, नमी सामग्री को 5% के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए, जो 1% के बारे में है। इसलिए, उत्पाद ने संग्रहीत किया है प्रक्रिया में नमी के अवशोषण की समस्या पर गंभीरता से विचार किया जाता है।

5। वैक्यूम फ्राइंग के लिए पैकेजिंग। वैक्यूम फ्राइंग उत्पादों के ऑक्सीकरण फ्राइंग उत्पादों में एक झरझरा संरचना होती है, और छिद्रों की सतह पर तेल की एक परत का विज्ञापन किया जाएगा। वसा की इस परत को केन्द्रापसारक deoiling द्वारा हटाया नहीं जा सकता है, इसलिए वैक्यूम तले हुए उत्पादों में एक निश्चित तेल सामग्री होती है। वसा और ऑक्सीजन के संपर्क के बीच ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया होती है। इसलिए, जब वैक्यूम तले हुए उत्पादों की पैकेजिंग करते हैं, तो हवा को बाहर रखा जाना चाहिए या जितना संभव हो उतना अक्रिय गैस से भरा होना चाहिए। लंबे शैल्फ जीवन वाले उत्पादों के लिए, कुछ एंटीऑक्सिडेंट भी जोड़ा जा सकता है।