वैक्यूम फ्राइंग का सिद्धांत

वायुमंडलीय दबाव उबलते बिंदु के तहत पानी १०० डिग्री सेल्सियस है, तो सामांय दबाव में तापमान तलना चाहिए बहुत १०० डिग्री सेल्सियस से अधिक है, पानी के अंदर सामग्री बाहर प्राप्त कर सकते हैं, और तेल का तापमान पारंपरिक हीटिंग विधि को अपनाता है, जैसे आग और बिजली के स्टोव तार हीटिंग, तेल के तापमान को नियंत्रित करने के लिए मुश्किल है, तो तेल का तापमान आसान से गरम करने के लिए, तला हुआ कटा हुआ सामग्री सतह के बाहर जला तापमान बहुत अधिक था , आंतरिक केंद्र क्षेत्र क्योंकि कच्चे राज्य में तापमान पर्याप्त नहीं है, असमान गर्मी के कारण भी और भोजन के पोषण मूल्य को कम करने के कारण, सतह भी हानिकारक पदार्थों का एक बहुत इकट्ठा करते हैं ।

क्लॉसियस-क्लैपरॉन समीकरण के मुताबिक दबाव बढ़ने पर पानी का उबलता बिंदु बढ़ जाता है और दबाव कम होते ही कम हो जाता है। वैक्यूम सिस्टम वायुमंडलीय दबाव के सापेक्ष नकारात्मक दबाव की स्थिति में है। जब वैक्यूम डिग्री 700mmHg है, पानी का उबलते बिंदु 40 डिग्री सेल्सियस है । वहीं दूसरी ओर वैक्यूम में हवा बहुत पतली होती है, जिसका मतलब है कि ऑक्सीजन की मात्रा बहुत कम होती है। कम ऑक्सीजन वाले वातावरण में, सिस्टम में भोजन उच्च तापमान वाले ऑक्सीकरण के नुकसान को बहुत कम कर सकता है, जैसे फैटी एसिड विफलता, एंजाइमैटिक ब्राउनिंग, और ऑक्सीडेटिव गिरावट, ताकि भोजन के मूल रंग और स्वाद को बेहतर बनाए रखा जा सके।