जमे हुए मशरूम मिश्रण को कैसे संरक्षित करें

पहले से ही जमे हुए मशरूम मिश्रण को संरक्षित करने के लिए, इसे लगातार 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या नीचे रखें, पैकेज को हवा और नमी से बचाएं, और अनियंत्रित पिघलना {{3}और {{6}रीफ्रीज़ चक्र से बचें। एक बंद पैक को आमतौर पर उसकी मूल पैकेजिंग में ही छोड़ना बेहतर होता है। खोलने के बाद, केवल आवश्यक मात्रा ही निकालें, बचे हुए पैक से अतिरिक्त हवा निकालें, इसे फ्रीजर-ग्रेड क्लोजर से सील करें, लेबल लगाएं और तुरंत फ्रीजर में लौटा दें।

भंडारण अवधि, खाना पकाने की स्थिति और तैयारी के निर्देशों के लिए उत्पाद लेबल का पालन करें। कई जमे हुए मशरूम मिश्रण सूप, सॉस, स्टर फ्राइज़ या तैयार भोजन में जमे हुए पकाए जाने पर सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। यदि किसी व्यंजन को पिघलाने की आवश्यकता है, तो रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें; ठंडे पानी या माइक्रोवेव को पिघलाने के लिए तत्काल खाना पकाने की आवश्यकता होती है। मिश्रण को काउंटर पर न पिघलाएं, पहले से जमे हुए मिश्रण को "स्वच्छ" करने के लिए धो लें, या यह मान लें कि जमने से कच्चा या ब्लांच किया हुआ उत्पाद खाने के लिए तैयार हो गया है।

मिश्रण जमने के बाद "संरक्षित" का क्या मतलब है?

एक बार जब मशरूम संसाधित और जमे हुए हो जाते हैं, तो संरक्षण मुख्य रूप से परिहार्य गुणवत्ता हानि को रोकने के बारे में होता है। कम तापमान रासायनिक और माइक्रोबियल गतिविधि को धीमा कर देता है, जबकि उपयुक्त पैकेजिंग निर्जलीकरण और हवा के साथ संपर्क को सीमित करती है। ये नियंत्रण टुकड़ों को उनका रंग, पहचानने योग्य आकार, स्वाद और प्रयोग करने योग्य बनावट बनाए रखने में मदद करते हैं। वे व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए मिश्रण को एक ठोस ब्लॉक बनने के बजाय भागों में पर्याप्त ढीला रहने में मदद करते हैं।

फ्रीजर का जलना, सतह पर भारी ठंढ, फीका पड़ना या काला पड़ना, और बड़े गुच्छे नमी की गति, अतिरिक्त हवा, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग या तापमान में उतार-चढ़ाव का संकेत दे सकते हैं। वे गुणवत्ता संकेत हैं, न कि स्वचालित प्रमाण कि भोजन असुरक्षित है। इसके विपरीत, सामान्य दिखने वाले मशरूम तापमान के दुरुपयोग की घटना के बाद सुरक्षित रख-रखाव का प्रमाण नहीं हैं। केवल उपस्थिति के बजाय समय और तापमान साक्ष्य, पैकेज की स्थिति और उत्पाद निर्देशों के आधार पर सुरक्षा निर्णय लें।

"प्रत्येक जमे हुए मशरूम का मिश्रण कितने महीनों तक चलेगा?" इसका कोई जिम्मेदार सार्वभौमिक उत्तर नहीं है। प्रजातियाँ, पूर्व-उपचार, नुस्खा, पैक अवरोध, फ़्रीजर स्थिरता, और निर्माता की मान्यता सभी उपयोगी जीवन को प्रभावित करते हैं। FoodSafety.gov बताता है कि फ्रीजर में भंडारण का समय गुणवत्ता मार्गदर्शन है: लगातार 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या उससे नीचे रखा गया भोजन ठंड के दृष्टिकोण से सुरक्षित रह सकता है, हालांकि गुणवत्ता में गिरावट आती है। वास्तविक पैक के लिए लेबल की गई सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली तारीख या सहमत उत्पाद विनिर्देश का उपयोग करें।

एक छह -चरणीय प्रबंधन दिनचर्या

एक साधारण दिनचर्या गर्मी, पाला पड़ने और बार-बार संभालने को कम करती है। यह घर पर खुदरा बैग के लिए काम करता है और इसे दस्तावेज़ीकृत खाद्य सेवा या फ़ैक्टरी प्रक्रिया में विस्तारित किया जा सकता है।

1. भंडारण से पहले निरीक्षण करें.जांचें कि पैकेज सील है, कार्टन या बैग गीला या फटा नहीं है, और उत्पाद अभी भी जमे हुए है। वाणिज्यिक प्राप्तकर्ताओं को अपने सहमत विनिर्देशों के साथ आगमन तापमान साक्ष्य की तुलना भी करनी चाहिए।
2. इसे तुरंत फ्रीजर में ले जाएं।0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या उससे कम तापमान पर, दरवाजे से दूर या बार-बार तापमान में उतार-चढ़ाव वाले किसी अन्य क्षेत्र में स्टोर करें।
3. बंद पैक्स को बरकरार रखें।मूल पैक में लॉट कोड, निर्देश और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली जानकारी होती है और इसे उत्पाद की वितरण अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है।
4. केवल नियोजित भाग के लिए खोलें।पूरे पैक को कमरे के तापमान पर छोड़े बिना आवश्यक मात्रा निकाल लें। अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में आए पानी, टुकड़ों या बर्तनों को पेश करने से बचें।
5. थोड़ी फंसी हुई हवा से पुनः सील करें।फ़्रीज़र ग्रेड बैग या टाइट क्लोजर का उपयोग करें, टुकड़ों को कुचले बिना अतिरिक्त हवा को बाहर निकालें, और यदि मूल कोड अब दिखाई नहीं देगा तो खोलने की तारीख जोड़ें।
6. लौटें और घुमाएँ.शेष को तुरंत वापस रख दें और पहले पुराने खुले हिस्से का उपयोग करें। सामान्य बैच आकार से मेल खाने वाला पैक आकार किसी बड़े आकार के बैग को बार-बार खोलने से बेहतर है।

ये कदम विभिन्न जोखिमों को नियंत्रित करते हैं और इन्हें एक दूसरे के विकल्प के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। एक मजबूत बैग बार-बार होने वाली वार्मिंग को ठीक नहीं कर सकता है, और एक स्थिर फ्रीजर खराब रीसील के बाद निर्जलीकरण को नहीं रोक सकता है। सबसे प्रभावी दिनचर्या में तापमान नियंत्रण, कम हैंडलिंग समय, कम हवा का जोखिम, स्पष्ट कोडिंग और वास्तविक उपयोग के लिए उपयुक्त हिस्से का आकार शामिल होता है।

यदि उत्पाद स्वतंत्र रूप से बहने वाले टुकड़ों के बजाय फ़्यूज्ड ब्लॉक के रूप में आता है, तो इसे कार्टन को गिराकर या आंतरिक बैग पर मारकर न तोड़ें। इससे पैक को नुकसान हो सकता है और जुर्माना लग सकता है। लॉट को पकड़ें, स्थिति की तस्वीर लें, तापमान रिकॉर्ड और सील की जांच करें, फिर लिखित प्राप्त मानदंड के विरुद्ध निर्णय लें।

पहले जमे हुए या पिघले हुए से पकाएं?

सादे मशरूम मिश्रण के लिए जमे हुए से खाना पकाना अक्सर बेहतर शुरुआती बिंदु होता है। यह उस अवधि को छोटा कर देता है जिसमें टुकड़े छोड़े गए तरल में रहते हैं और अधिक परिभाषित बनावट को संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं। एक गर्म पैन में प्रबंधनीय हिस्से डालें ताकि खाना पकाने की सतह जल्दी से ठीक हो जाए, या जमे हुए मिश्रण को सीधे सूप, सॉस, स्टू, गर्म पॉट बेस, या अन्य पूरी तरह से पके हुए व्यंजन में जोड़ें। सॉस की मोटाई या मसाला समायोजित करने से पहले मशरूम द्वारा छोड़े जाने वाले पानी की अनुमति दें।

रीफ़्रीज़िंग कोई बनावट सुधार विधि नहीं है। यूएसडीए मार्गदर्शन रेफ्रिजरेटर में पिघले हुए भोजन को सुरक्षित रूप से संभालने पर उसे फिर से जमे हुए करने की अनुमति देता है, लेकिन एक और फ्रीज{2}पिघलना चक्र नमी की हानि को बढ़ा सकता है और मशरूम को नरम कर सकता है। जिस भोजन में अभी भी बर्फ के क्रिस्टल हैं या 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4 डिग्री) या उससे कम तापमान पर हैं, उसे दोबारा जमाना या पकाना सुरक्षित हो सकता है, हालांकि गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। जब समय और तापमान का इतिहास अज्ञात हो, तो बचाव के लिए रिफ़्रीज़िंग का उपयोग न करें।

ब्लेंड, कट और प्रीट्रीटमेंट क्यों मायने रखता है

जमे हुए मशरूम का मिश्रण एक समान घटक की तरह व्यवहार नहीं करता है। शिइताके, सीप, बटन, नेमको और अन्य मशरूम टोपी की संरचना, तने की दृढ़ता, रंग, स्वाद और पानी छोड़ने में भिन्न हो सकते हैं। पूरे बटन की तुलना में पतले टुकड़े तेजी से गर्म होते हैं, जबकि बड़े टुकड़े तैयार होने से पहले छोटे टुकड़े नरम हो सकते हैं या सॉस में गायब हो सकते हैं। इसलिए एक मिश्रण पूरी तरह से जमे हुए रह सकता है, फिर भी खराब प्रदर्शन कर सकता है यदि इसका अनुपात और आकार वितरण नुस्खा में फिट नहीं होता है।

पूर्व उपचार से भी परिणाम बदल जाता है। वाणिज्यिक जमे हुए मशरूम ताजा IQF, ब्लांच किए हुए, भूने हुए, ग्रिल किए हुए या अन्यथा संसाधित किए जा सकते हैं। ब्लैंचिंग का उपयोग एंजाइम संचालित ब्राउनिंग को सीमित करने के लिए किया जाता है; जब डाउनस्ट्रीम एप्लिकेशन को एक अलग स्वाद या नमी प्रोफ़ाइल की आवश्यकता होती है तो भूने हुए या भुने हुए प्रारूप का चयन किया जा सकता है। रंग से खाना पकाने की स्थिति का अनुमान न लगाएं. विनिर्देश और लेबल की पुष्टि करें, खासकर जब मिश्रण तैयार भोजन या खाद्य सेवा कार्यक्रम में प्रवेश करता है।

यदि आरंभिक सामग्री पहले से जमी हुई होने के बजाय ताज़ा है, तो यह एक अलग कार्य है। नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन अच्छे मशरूमों का चयन करने और उन्हें जमने से पहले भाप में ब्लांच करने या वसा में गर्म करने की सलाह देता है, साथ ही तैयारी को आकार के अनुसार समायोजित किया जाता है। XMSD की अलग मार्गदर्शिकाताजे मशरूम को फ्रीज करनाउस व्यापक प्रश्न को शामिल करता है; वर्तमान लेख खरीदे गए जमे हुए मिश्रण की सुरक्षा पर केंद्रित है।

बर्फ़ीली भोजन को संरक्षित करती है; यह इसे स्टरलाइज़ नहीं करता है

यूएसडीए बताता है कि जमने से रोगाणु नष्ट होने के बजाय निष्क्रिय हो जाते हैं। एक बार जब भोजन पिघल जाता है, तो जीवित सूक्ष्मजीव फिर से सक्रिय हो सकते हैं। एफडीए जमे हुए खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए तैयार करने के लिए भी यही व्यावहारिक बात कहता है: तैयार दिखने वाले उत्पाद में अभी भी कच्चे या आंशिक रूप से पके हुए घटक हो सकते हैं, इसलिए पैकेज में खाना पकाने के निर्देश मायने रखते हैं।

घर पर, रेफ्रिजरेटर के बाहर दो घंटे से अधिक समय तक या एक घंटे से अधिक समय तक रखे गए भोजन को जब हवा का तापमान 90 डिग्री फ़ारेनहाइट (32 डिग्री) से ऊपर हो, तो उसे दोबारा जमाने के बजाय त्याग दें। किसी व्यावसायिक संचालन में, साइट की मान्य खाद्य सुरक्षा योजना, निगरानी सीमाएँ और सुधारात्मक कार्रवाई नियमों का पालन करें। वे नियंत्रण सामान्य घरेलू सलाह से अधिक सख्त हो सकते हैं क्योंकि लॉट का आकार, हैंडलिंग समय, उत्पाद का उपयोग और ग्राहक की आवश्यकताएं अलग-अलग होती हैं।

खरीदारों को स्वीकृति मानदंड कैसे निर्धारित करना चाहिए

    मिश्रण प्रदर्शन से शुरुआत करें.किसी रेसिपी को नियंत्रित करने के लिए "मिश्रित मशरूम" जैसा नाम पर्याप्त नहीं है। प्रजातियों को परिभाषित करें, लक्ष्य मिश्रण अनुपात, कट रेंज, संपूर्ण {{1} से - टूटा हुआ संतुलन, पूर्व-उपचार, और सहनशीलता। फिर खरीदार की वास्तविक प्रक्रिया के माध्यम से एक प्रतिनिधि नमूना चलाएं। इच्छित तापन समय के बाद पानी छोड़ने, पकी हुई उपज, टुकड़े की दृश्यता, रंग, बनावट और स्वाद को रिकॉर्ड करें। यह एप्लिकेशन परिणाम किसी जमे हुए नमूने को केवल उसकी तस्वीर से पहचानने से अधिक उपयोगी है।

    उपयोग दर के अनुसार पैक का मिलान करें।एक बड़ा आंतरिक बैग प्रति किलोग्राम पैकेजिंग को कम कर सकता है, लेकिन जब रसोई या लाइन में छोटे बैचों का उपयोग किया जाता है तो यह बार-बार खुलने और फिर से सील होने का कारण बन सकता है। आंतरिक -पैक वजन, समापन, अवरोध की आवश्यकताएं, कार्टन की ताकत, कोडिंग और पैलेट पैटर्न की पुष्टि करें। एक्सएमएसडी का अवलोकनजमे हुए -खाद्य पैकेजिंग विकल्पइस चर्चा का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन अनुमोदित पैक को परियोजना विनिर्देश में लिखा जाना चाहिए।

    शिपमेंट से पहले प्राप्त करने के निर्णय को परिभाषित करें।तापमान साक्ष्य, सील और कार्टन की स्थिति, मुक्त प्रवाह अपेक्षाएं, कोडिंग और संदिग्ध लॉट रखने की प्रक्रिया पर सहमत हों। बड़े जुड़े हुए द्रव्यमान, गीले या नरम डिब्बों, फटे भीतरी बैग, असामान्य निर्जलीकरण, या गुम तापमान रिकॉर्ड रुकने और जांच करने के कारण हैं। उन्हें एक दस्तावेजी समीक्षा शुरू करनी चाहिए, न कि एक दृश्य संकेत के आधार पर स्वचालित निष्कर्ष निकालना चाहिए।

वर्तमान एक्सएमएसडीजमे हुए मशरूम मिश्रणपेज उत्पाद स्वरूप और मिश्रण चर्चा के लिए एक प्रारंभिक बिंदु है। वाणिज्यिक अनुमोदन अभी भी पुष्टि किए गए विनिर्देश, प्रतिनिधि नमूने, आवेदन परीक्षण, पैकेजिंग योजना और गंतव्य बाजार आवश्यकताओं पर आधारित होना चाहिए।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जमे हुए मशरूम मिश्रण को संरक्षित करना एक अधिकतम भंडारण समय खोजने के बारे में कम है और गुणवत्ता को बदलने वाली स्थितियों को नियंत्रित करने के बारे में अधिक है: फ्रीजर तापमान, वायु जोखिम, सील अखंडता, हैंडलिंग समय, विगलन विधि, और मिश्रण और उसके अनुप्रयोग के बीच मैच। पैक को 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या उससे कम तापमान पर रखें और जल्दी से दोबारा सील कर दें, उपयुक्त होने पर जमे हुए से पकाएं, और जब प्रक्रिया की आवश्यकता हो तो सुरक्षित नियंत्रित विगलन का उपयोग करें। व्यावसायिक खरीदारी के लिए, उन सिद्धांतों को मापने योग्य उत्पाद, पैक, परीक्षण और प्राप्त करने के मानदंड में बदलें।

संदर्भ

• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: फ्रीजिंग मशरूम
• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा: फ्रीजिंग और खाद्य सुरक्षा
• FoodSafety.gov: शीत खाद्य भंडारण चार्ट
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: भोजन पकाने के लिए तैयार-
• यूएसडीए कृषि विपणन सेवा: जमे हुए मशरूम वाणिज्यिक आइटम विवरण