फ्रीज-सूखे मशरूम कैसे संसाधित करें?

कच्चे माल मशरूम और सोडियम पाइरोस्फाइट हैं। कारखाने में ताजा मशरूम के बाद, उत्पाद प्राप्त करने के लिए सफाई, विरंजन, टुकड़ा करने, छंटाई, ठंड, फ्रीज-सुखाने, पैकेजिंग और अन्य प्रक्रियाओं के बाद। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने के लिए फसल के 3 घंटे के भीतर मशरूम जोड़ना सबसे अच्छा है। सफाई करते समय, पूरी तरह से भिगोने और साफ करने के लिए 0.9-1.4 मीटर प्रति लीटर स्प्रे पानी का उपयोग करें। मशरूम के एंजाइमैटिक ब्राउनिंग को रोकने के लिए, सोडियम मेटाबिसल्फ़ाइट को कभी-कभी ब्लीच मशरूम में डाला जाता है (उत्पादों में S02 आमतौर पर 200mg / kg तक सीमित होता है)। प्रसंस्करण करते समय, मशरूम को 5 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए, छंटाई में अपूर्ण स्लाइस या खराब स्लाइस को हटा दिया जाएगा।

यह सामग्री ट्रे पर मशरूम स्लाइस लोड करने के लिए एक महत्वपूर्ण ऑपरेशन है। सामग्री ट्रे आमतौर पर 0.35 वर्ग मीटर है और प्रत्येक ट्रे लगभग 3 किलो है। आम तौर पर, लोडिंग मोटाई का 1 सेमी उपयुक्त है। मशरूम को फिर फ्रीजर में भेजने के लिए भेजा जाता है। जितनी तेजी से वे फ्रीज करते हैं, उतना बेहतर अंतिम उत्पाद। जब मशरूम के स्लाइस का तापमान 30 ~ 25 ℃ है, तो उन्हें फ्रीज-सुखाने के लिए सुखाने के कक्ष में भेजा जा सकता है। फ्रीजिंग ऑपरेशन में आम तौर पर 4 ~ 6 घंटे लगते हैं।

सुखाने शुरू होने के बाद, जब मशरूम के स्लाइस की सतह पर बर्फ गायब हो जाती है, तो हीटिंग शुरू हो सकती है। मशरूम स्लाइस के लिए संवेदी सूचकांक आवश्यकताएं पूर्ण, स्पष्ट मशरूम रेखाएं, समान आकार और आकार, मोटा मांस, लोचदार, गैर-आसंजन, लगभग 3% की पानी की सामग्री, 1 × 104 / जी से कम बैक्टीरिया की कुल संख्या है।