जमे हुए तारो की माइक्रोबियल सामग्री: परीक्षण, सीमाएँ और क्रेता नियंत्रण

ऐसी कोई एक माइक्रोबियल गिनती नहीं है जो जमे हुए तारो के हर लॉट पर लागू हो। एक प्रयोगशाला एरोबिक प्लेट गिनती, यीस्ट और मोल्ड, कोलीफॉर्म या रिपोर्ट कर सकती हैई कोलाईकॉलोनी में प्रति ग्राम (सीएफयू/जी) बनाने वाली इकाइयां प्रति ग्राम (सीएफयू/जी) बनाती हैं, जबकि साल्मोनेला जैसे रोगज़नक़ परीक्षणों को आम तौर पर एक बताई गई नमूना मात्रा में पाया गया या नहीं पाया गया बताया जाता है। स्वीकार्य परिणाम तब उत्पाद के रूप, इच्छित उपयोग, गंतव्य कानून, खरीदार विनिर्देश, नमूना योजना और विश्लेषणात्मक विधि के साथ बदलता है।

निर्णायक बात यह है कि फ्रीजिंग नसबंदी नहीं है। यह माइक्रोबियल विकास को रोकता है जबकि भोजन ठीक से जमा हुआ रहता है, लेकिन कुछ सूक्ष्मजीव जीवित रह सकते हैं। इसलिए धुलाई, छीलना, ब्लैंचिंग, ठंडा करना, स्वच्छ रख-रखाव, पैकिंग, ठंडा श्रृंखला नियंत्रण और अंतिम खाना पकाना सुरक्षा प्रणाली का हिस्सा बना हुआ है। यदि आप IQF टैरो को मंजूरी दे रहे हैं, तो केवल "सूक्ष्मजीव सामग्री" के बारे में न पूछें। परिभाषित करें कि उत्पाद कच्चा है, ब्लांच किया हुआ है, पहले से तला हुआ है या खाने के लिए तैयार है। प्रत्येक जीव या संकेतक का नाम बताएं; विधि, नमूना इकाई और लॉट योजना बताएं; और स्वीकृति मानदंड निर्धारित करें जो वास्तविक उपयोग के अनुकूल हों।

वास्तव में "माइक्रोबियल सामग्री" का क्या अर्थ है?

माइक्रोबियल सामग्री कोई ऐसा पदार्थ नहीं है जिसे प्रयोगशाला में तौला जाता है। यह विभिन्न विधियों द्वारा उत्पादित परिणामों का एक समूह है। एक एरोबिक प्लेट काउंट व्यवहार्य एरोबिक जीवों का अनुमान लगाता है जो बताई गई परीक्षण स्थितियों के तहत बढ़ते हैं। खमीर और फफूंदी की गणना कवक को लक्षित करती है। कोलीफॉर्म या जेनेरिकई कोलाईपरीक्षण स्वच्छता संकेतक हैं। एक साल्मोनेला यालिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्सविधि एक विशिष्ट रोगज़नक़ की तलाश करती है। प्रत्येक परिणाम एक अलग प्रश्न का उत्तर देता है, इसलिए आंकड़ों को एक साथ जोड़ने का कोई उपयोगी अर्थ नहीं होगा।

हम प्रत्येक परिणाम को उसकी इकाई और विधि के साथ पढ़ते हैं। "टीपीसी 20,000" अधूरा है क्योंकि यह सीएफयू/जी, परीक्षण विधि, उत्पाद स्थिति या नमूना बिंदु की पहचान नहीं करता है। "साल्मोनेला नेगेटिव" भी अधूरा है यदि रिपोर्ट विश्लेषणात्मक भाग, जैसे 25 ग्राम, और प्रयुक्त विधि को छोड़ देती है। विश्लेषण का एक उपयोगी प्रमाणपत्र बैच, उत्पाद प्रपत्र, नमूनाकरण तिथि, परीक्षण, विधि, परिणाम, इकाई, रिपोर्टिंग सीमा और विनिर्देश की पहचान करता है।

    उदाहरण:3.2 लॉग सीएफयू/जी की एक काल्पनिक एरोबिक गणना लगभग 1,585 सीएफयू/जी के बराबर है क्योंकि 10^3.2लगभग 1,585 है. संख्या एक सहमत प्रक्रिया {{2}स्वच्छता सीमा से कम हो सकती है, लेकिन यह नहीं दिखाती है कि साल्मोनेला का परीक्षण किया गया था। आपका निर्णय केवल एरोबिक गणना मानदंड के साथ इसकी तुलना करना है, फिर अलग रोगज़नक़ परिणाम और लॉट सैंपलिंग योजना की समीक्षा करना है।

सूक्ष्मजीव जमने के बाद भी क्यों रह सकते हैं?

तारो मिट्टी से काटा गया एक कार्म है। इसकी शुरुआती माइक्रोबियल आबादी मिट्टी, सिंचाई के पानी, फसल प्रबंधन, प्रसंस्करण से पहले के समय और क्षतिग्रस्त ऊतक से प्रभावित हो सकती है। धोने और छीलने से मिट्टी और सतह की सामग्री हट जाती है, लेकिन काटने से ताजा सतह भी बनती है और ब्लेड, बेल्ट, पानी और हाथों का संपर्क होता है। इसलिए तैयार गिनती पूरी प्रक्रिया को दर्शाती है, न कि केवल फसल को।

कोडेक्स सीधे कहता है कि ठंड को सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण के लिए घातक उपचार नहीं माना जाना चाहिए। बर्फ़ जमने से कुछ जीव मर सकते हैं और दूसरों का विकास बाधित हो सकता है, लेकिन जीवित बचे रह सकते हैं। एफडीए मार्गदर्शन एक ही व्यावहारिक बिंदु बनाता है: अधिकांश बैक्टीरिया ठंड से नहीं मरते हैं, और व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है, उन्हें उनके निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। यही कारण है कि एक कठोर, साफ़ दिखने वाले IQF टुकड़े को निष्फल साक्ष्य के रूप में नहीं माना जा सकता है।

ब्लैंचिंग सतही जीवों को कम कर सकती है, फिर भी इसके उद्देश्य और मान्यता को समझा जाना चाहिए। कोडेक्स ब्लैंचिंग को एक ताप प्रक्रिया के रूप में परिभाषित करता है जिसका उपयोग आमतौर पर एंजाइमों को निष्क्रिय करने या रंग को ठीक करने के लिए किया जाता है। रंग बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया ब्लैंचिंग शेड्यूल स्वचालित रूप से एक मान्य रोगज़नक़ को मारने का कदम नहीं है। यदि अंतिम तारो को पकाने के लिए तैयार के रूप में बेचा जाएगा, तो लेबल और डाउनस्ट्रीम प्रक्रिया का अर्थ यह नहीं होना चाहिए कि ब्लैंचिंग ने इसे खाने के लिए तैयार कर दिया है।

वर्तमान एक्सएमएसडीजमे हुए तारो जड़ पृष्ठयह दर्शाता है कि उत्पाद की पहचान पहले क्यों आती है: यह कच्चे या ब्लांच किए गए IQF तारो को पहले से तले हुए रूपों से अलग करता है और बताता है कि इसका मानक ब्लांच किया हुआ उत्पाद पूरी तरह से पकाया नहीं गया है। माइक्रोबियल पैनल को चुनने से पहले आपके विनिर्देश को उस प्रसंस्करण स्थिति को स्पष्ट करना चाहिए।

टैरो-विशिष्ट अनुसंधान के लिए भी सावधानीपूर्वक सीमाओं की आवश्यकता होती है। 4 डिग्री पर संग्रहित ताजा कटे हुए तारो के अध्ययन से बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंदी की संख्या में वृद्धि देखी गई; वह रेफ्रिजरेटेड उत्पाद IQF लॉट नहीं है और उसके आंकड़ों को फ्रोजन-टैरो विनिर्देश में कॉपी नहीं किया जा सकता है। उपयोग के लिए तैयार फ्रोजन टैरो फ्राइज़ के एक अलग अध्ययन में एसिड उपचार, ब्लैंचिंग, बराबर तलने और फ्रोजन भंडारण के एक परिभाषित संयोजन का मूल्यांकन किया गया। यह उत्पाद विशिष्ट सत्यापन का समर्थन करता है, सार्वभौमिक टैरो प्रक्रिया का नहीं।

फ्रोज़न टैरो के लिए कौन से परीक्षण सार्थक हैं?

प्रक्रिया नियंत्रण का मूल्यांकन करने के लिए संकेतक परीक्षणों का उपयोग करें

जब विधि और नमूनाकरण बिंदु समान रहते हैं तो एक एरोबिक प्लेट गिनती बैचों में प्रक्रिया स्थिरता की तुलना करने के लिए उपयोगी होती है। अचानक परिवर्तन कच्चे माल के खराब होने, कमजोर धुलाई, जमने से पहले अत्यधिक समय, खराब शीतलन स्वच्छता या किसी अन्य नियंत्रण विफलता की ओर इशारा कर सकता है। यह एक ट्रेंड टूल होने के साथ-साथ एक रिलीज़ परिणाम भी है। विभिन्न तरीकों, ऊष्मायन स्थितियों या प्रयोगशालाओं से संख्याओं की तुलना करने से गलत प्रवृत्ति बन सकती है, इसलिए जब भी संभव हो हम उन विवरणों को ठीक रखते हैं।

यीस्ट और फफूंदी की गिनती गुणवत्ता और ख़राबी नियंत्रण में मदद कर सकती है। वे विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं जब कच्चे माल में क्षय दिखाई देता है, जब एक मीठा या तैयार तारो घटक बनाया जाएगा, या जब हैंडलिंग वातावरण फंगल एक्सपोजर बनाता है। एक सामान्य दिखने वाले जमे हुए टुकड़े को अभी भी दस्तावेजी स्वीकृति की आवश्यकता है; उपस्थिति परीक्षण की जगह नहीं ले सकती है, और जब खतरे का विश्लेषण किसी की पहचान करता है तो फंगल गिनती मायकोटॉक्सिन मूल्यांकन को प्रतिस्थापित नहीं करती है।

कोलीफॉर्म और जेनेरिकई कोलाईस्वच्छता संकेतक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। मूल्य इस बात से आता है कि परिवर्तन आपको पानी, ब्लैंच के बाद हैंडलिंग, उपकरण स्वच्छता या क्रॉस-संदूषण के बारे में क्या बताता है। उन्हें पूर्ण सुरक्षा प्रमाणपत्र के रूप में वर्णित नहीं किया जाना चाहिए। कम कोलीफॉर्म परिणाम प्रत्येक रोगज़नक़ की अनुपस्थिति को स्थापित नहीं करता है, और एक रोगज़नक़ परीक्षण केवल रिपोर्ट में नामित लक्ष्य जीव और विश्लेषणात्मक भाग को संबोधित करता है।

इच्छित उपयोग और खतरे के विश्लेषण से रोगज़नक़ परीक्षण चुनें

साल्मोनेला को आम तौर पर उत्पाद परीक्षण में माना जाता है क्योंकि दूषित सब्जियां जीव को ले जा सकती हैं और ठंड इसे खत्म नहीं कर सकती है।एल. मोनोसाइटोजेन्सयह विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण हो जाता है जब कोई उत्पाद खाने के लिए तैयार हो या जब पोस्ट-प्रोसेस एक्सपोज़र और रेफ्रिजेरेटेड हैंडलिंग प्रासंगिक हो। अन्य जीवों को केवल तभी जोड़ा जाना चाहिए जब उत्पाद, प्रक्रिया, गंतव्य आवश्यकता या जोखिम मूल्यांकन उन्हें उचित ठहराता हो। यदि एक लंबा पैनल वास्तविक उत्पाद मार्ग को नजरअंदाज करता है तो वह स्वचालित रूप से एक बेहतर पैनल नहीं है।

एफडीए के वर्तमान बैक्टीरियोलॉजिकल एनालिटिकल मैनुअल में भोजन के नमूने, एरोबिक प्लेट गिनती के लिए अलग-अलग तरीकों की सूची दी गई है।ई कोलाईऔर कोलीफॉर्म, साल्मोनेला,एल. मोनोसाइटोजेन्स, यीस्ट और फफूंद, और अन्य लक्ष्य। यह पृथक्करण मायने रखता है: एक प्रमाणपत्र में विश्लेषणात्मक पद्धति या स्वीकृत समकक्ष का नाम होना चाहिए, न कि केवल "एफडीए मानक पर परीक्षण किया गया" कहना चाहिए। प्रयोगशाला को खाद्य मैट्रिक्स और आवश्यक पहचान स्तर के लिए मान्य या सत्यापित विधि की भी आवश्यकता होती है।

यदि तारो को उपभोग से पहले पकाया जाएगा, तो खाना पकाना नियंत्रण प्रणाली का हिस्सा बना रहेगा। यदि इसे पिघलाया जाएगा और किसी घातक उपचार के बिना मिठाई में जोड़ा जाएगा, तो जोखिम प्रोफ़ाइल में काफी बदलाव आएगा। हम एक अस्पष्ट "जमे हुए तारो" विनिर्देश के तहत दोनों उपयोगों को मंजूरी नहीं देंगे। उत्पाद का नाम, दिशानिर्देश और सूक्ष्मजीवविज्ञानी योजना सभी को समान इच्छित उपयोग का वर्णन करना चाहिए।

कोई यूनिवर्सल फ्रोज़न क्यों नहीं है-टैरो सीमा

सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड परिभाषित खाद्य श्रेणियों और चरणों के लिए लिखे गए हैं, किसी कीवर्ड के लिए नहीं। पूरी तरह से पकाने के लिए लेबल किया गया एक सादा, ब्लैंच्ड तारो क्यूब, पके हुए तारो टॉपिंग के समान उत्पाद नहीं है जिसे पिघलाकर परोसा जाना है। फैक्ट्री में नमूना लिया गया एक थोक घटक शेल्फ जीवन के अंत में खुदरा पैक के समान निर्णय बिंदु नहीं है। गंतव्य बाज़ार खाद्य सुरक्षा मानदंड को प्रक्रिया {{4}स्वच्छता मानदंड से अलग भी कर सकता है।

वर्तमान समेकित ईयू माइक्रोबायोलॉजिकल विनियमन इस श्रेणी तर्क को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, यह सेट हो जाता हैएल. मोनोसाइटोजेन्सनिर्दिष्ट तैयार खाद्य पदार्थों के लिए मानदंड और पहले से खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए साल्मोनेला मानदंड और कटे हुए फल और सब्जियां। उन प्रविष्टियों को खाना पकाने के लिए इच्छित तारो उत्पाद में स्वचालित रूप से कॉपी नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन वे दिखाते हैं कि सीमा और नमूना योजना लिखे जाने से पहले तैयार {{6} से {{7} खाने का निर्णय क्यों लिया जाना चाहिए।

जब एप्लिकेशन या ब्रांड को इसकी आवश्यकता होती है तो खरीदार का विनिर्देश सामान्य कानूनी आधार रेखा से अधिक सख्त हो सकता है। इसमें प्रक्रिया {{1}स्वच्छता संकेतक भी शामिल हो सकते हैं जो उस श्रेणी के लिए कानूनी खाद्य सुरक्षा सीमा नहीं हैं। दस्तावेज़ को यह पहचानना चाहिए कि कौन सी पंक्ति कानूनी मानदंड है, कौन सी आंतरिक गुणवत्ता लक्ष्य है और कौन सी संविदात्मक रिलीज़ सीमा है। उन भूमिकाओं को मिलाने से विवाद और कमजोर सुधारात्मक कार्रवाई होती है।

    काम किया गया उदाहरण:मान लें कि एक काल्पनिक लॉट उस कार्यशील पैनल का उपयोग करता है। प्रयोगशाला टीपीसी 4.30 लॉग सीएफयू/जी और यीस्ट और मोल्ड 2.20 लॉग सीएफयू/जी की रिपोर्ट करती है। लघुगणक को परिवर्तित करने से टीपीसी के लिए लगभग 20,000 सीएफयू/जी और यीस्ट और मोल्ड के लिए 158 सीएफयू/जी मिलता है। टीपीसी 500,000 सीएफयू/जी से नीचे है, लेकिन 158 सीएफयू/जी 100 सीएफयू/जी फंगल सीमा से ऊपर है। इसलिए लॉट सहमत पैनल में विफल रहता है, भले ही उसकी कुल गिनती पास हो जाती है। आपकी अगली कार्रवाई है लॉट को पकड़ना, फंगल परिणाम और विधि की समीक्षा करना, प्रक्रिया की जांच करना और लिखित पुन: परीक्षण या अस्वीकृति नियम का पालन करना; दो असंबद्ध परीक्षणों का औसत न निकालें।

परिणाम पढ़ने से पहले नमूनाकरण योजना बनाएं

एक प्रयोगशाला परिणाम परीक्षण किए गए भाग का वर्णन करता है। यह एक कंटेनर में प्रत्येक टुकड़े की जांच नहीं करता है। निष्कर्ष की ताकत इस बात से आती है कि लॉट को कैसे परिभाषित किया गया था, नमूने कहाँ और कब लिए गए थे, कितनी नमूना इकाइयाँ एकत्र की गईं, उनका परिवहन कैसे किया गया, क्या इकाइयाँ मिश्रित की गईं और क्या स्वीकृति नियम लागू किया गया था।

प्रत्येक जमे हुए -टारो ऑर्डर के लिए, बहुत कुछ परिभाषित करें ताकि इकाइयां एक सार्थक उत्पादन इतिहास साझा करें। उत्पादन तिथि, लाइन, शिफ्ट, कच्चे सामग्री स्रोत, ब्लैंचिंग रन, पैकिंग रन और कोल्ड स्टोर मूवमेंट सभी मायने रख सकते हैं। कई असंबद्ध उत्पादन दिनों से बना "लॉट" आपको कमजोर ट्रेसबिलिटी देता है और असफल परिणाम की जांच करना कठिन बना देता है। सबसे अच्छी परिभाषा सबसे संकीर्ण व्यावहारिक समूह है जिसे अलग किया जा सकता है और एक साथ छोड़ा जा सकता है।

फिर नमूना योजना लिखें. सामान्य संकेतन में,nनमूना इकाइयों की संख्या है,cवह संख्या है जिसे एक मध्यवर्ती सीमा में आने की अनुमति है, औरmऔरMपरिणाम सीमाओं को परिभाषित करें. रोगज़नक़ की उपस्थिति या अनुपस्थिति योजना का अक्सर उपयोग किया जाता हैc= 0: निर्दिष्ट नमूना इकाइयों में से कोई भी सकारात्मक नहीं हो सकता है। उधार न लेंn/c/m/Mलागू प्राधिकारी और इच्छित उपयोग की जांच किए बिना किसी अन्य खाद्य श्रेणी से योजना बनाएं।

नमूनाकरण स्थान आप जो सीखते हैं उसे बदल देता है। ब्लांच करने के बाद का एक नमूना गर्मी और ब्लांच के बाद के क्षेत्र का मूल्यांकन करने में मदद कर सकता है; पैक किया हुआ - उत्पाद का नमूना बाद में संभालने के बाद परिणाम का मूल्यांकन करता है; आगमन नमूने में परिवहन और प्राप्ति इतिहास शामिल है। यदि आपको किसी प्रवृत्ति का निदान करने की आवश्यकता है, तो केवल अंतिम कार्टन का बार-बार परीक्षण करने की तुलना में कई बिंदुओं का नमूना लेना अधिक जानकारीपूर्ण है। यदि आपको संविदात्मक रिलीज़ निर्णय की आवश्यकता है, तो सहमत पैक्ड - उत्पाद योजना स्पष्ट होनी चाहिए।

अप्रत्याशित या सकारात्मक परिणाम का नियम परीक्षण से पहले लिखा जाना चाहिए। लॉट होल्ड, अधिसूचना, जांच, पुष्टिकरण विधि, पुन: परीक्षण की स्थिति, स्वभाव और सुधारात्मक कार्रवाई निर्दिष्ट करें। पास प्रकट होने तक स्वचालित पुन: परीक्षण चयन पूर्वाग्रह पैदा करता है और एक गैर-समान लॉट को छुपा सकता है। एक रक्षात्मक योजना यह बताती है कि कब दोबारा परीक्षण करना वैज्ञानिक रूप से उचित है और क्या मूल परिणाम स्वभाव निर्णय का हिस्सा बना हुआ है।

प्रसंस्करण श्रृंखला के व्यापक दृष्टिकोण के लिए, XMSD की मार्गदर्शिकाजमी हुई सब्जियाँ कैसे बनाई जाती हैंकच्ची सामग्री के चयन, धुलाई, ब्लैंचिंग, शीतलन, फ्रीजिंग, निरीक्षण और पैकिंग को जोड़ता है। उस प्रवाह का उपयोग यह तय करने के लिए करें कि सत्यापन नमूने आपको सबसे मजबूत सबूत कहां देंगे।

प्रक्रिया नियंत्रण अंत से अधिक मायने रखता है-अकेले उत्पाद परीक्षण

अंत-उत्पाद परीक्षण सत्यापन है, नियंत्रण का विकल्प नहीं। एक छोटा सा नमूना निम्न स्तर या असमान संदूषण से चूक सकता है। इसलिए हम कच्चे सामग्री अनुमोदन, जल प्रबंधन, प्रक्रिया समय, स्वच्छ ज़ोनिंग, स्वच्छता सत्यापन, तापमान रिकॉर्ड, पैकेजिंग अखंडता और ट्रेसबिलिटी के साथ माइक्रोबियल साक्ष्य का मूल्यांकन करते हैं।

जमने से पहले समय और संदूषण पर नियंत्रण रखें

कोडेक्स सलाह देता है कि कच्चा माल बिना किसी देरी के तैयार किया जाए और कोड में पहचाने गए महत्वपूर्ण तापमान क्षेत्र {{0} में 10 डिग्री से 60 डिग्री {{3} तक का समय जितना संभव हो उतना कम रखा जाए। तारो के लिए, धोने, छीलने, काटने, ब्लैंचिंग या ठंडा करने के बाद देरी हो सकती है। सामान्य कथन पर भरोसा करने के बजाय वास्तविक निवास समय को मापें कि प्रसंस्करण "तेज़" है। स्वीकार्य नियंत्रण में सामान्य उत्पादन और विश्वसनीय लाइन रुकावटों को कवर करना होगा।

धुलाई से मिट्टी को बिना पानी को क्रॉस-संदूषण मार्ग में परिवर्तित किए हटाया जाना चाहिए। छीलने और काटने के उपकरण को साफ करने योग्य सतहों और सत्यापित स्वच्छता की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग के लिए एक परिभाषित उद्देश्य और एक मान्य या सत्यापित कार्यक्रम की आवश्यकता होती है जहां इसे माइक्रोबियल नियंत्रण के रूप में माना जाता है। ठंडा पानी और ब्लैंचिंग के बाद का क्षेत्र विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है क्योंकि जमने से पहले कम भार दोबारा डाला जा सकता है।

कोल्ड चेन को निरंतर बनाए रखें, लेकिन इसे घातक कदम न कहें

कोडेक्स शीघ्र जमे हुए भोजन को ऐसे उत्पाद के रूप में परिभाषित करता है, जो अनुमत सहनशीलता के अधीन, कोल्ड चेन के माध्यम से -18 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर बनाए रखा जाता है। इसमें यह भी कहा गया है कि तापमान स्थिर होने के बाद थर्मल सेंटर को -18 डिग्री या उससे अधिक ठंडा होना चाहिए। वह संदर्भ तापमान जमे हुए नियंत्रण का समर्थन करता है; इससे यह साबित नहीं होता कि जमने से पहले मौजूद सूक्ष्मजीव नष्ट हो गए थे।

तापमान रिकॉर्ड तब सबसे उपयोगी होते हैं जब वे उत्पाद इतिहास से जुड़े होते हैं। कोल्ड स्टोर डेटा, लोडिंग स्थिति, रीफ़र सेट पॉइंट और रिटर्न वायु प्रवृत्ति, अलार्म इवेंट, दरवाज़े के खुलने और आगमन की स्थिति की समीक्षा करें। जमाव, अतिरिक्त सतही बर्फ, गीले या ढहे हुए डिब्बों और दोबारा जमे हुए द्रव्यमान तापमान या नमी की समस्याओं का संकेत दे सकते हैं, लेकिन ये माइक्रोबियल गिनती के बजाय जांच ट्रिगर हैं। एक पैकेज सामान्य दिख सकता है और फिर भी नियोजित परीक्षणों की आवश्यकता होती है।

टैरो{0}}फ़्राइज़ अध्ययन प्रक्रिया संख्याओं की प्रतिलिपि बनाने के विरुद्ध अच्छी सावधानी प्रदान करता है। शोधकर्ताओं ने परिभाषित उपचारों का उपयोग किया और बताया कि 6 मिनट के लिए 85±1 डिग्री पर ब्लैंचिंग उनके मोल्ड के लिए {{5}गिनती उद्देश्य के लिए 6 महीने के दौरान -18±1 डिग्री पर आवश्यक थी। वे आंकड़े उस उत्पाद ज्यामिति, सूत्रीकरण और प्रयोग से संबंधित हैं। वे इस बात के सबूत हैं कि समय, तापमान और उत्पाद के स्वरूप को एक साथ मान्य किया जाना चाहिए, न कि प्रत्येक कटे हुए, वेज्ड या पहले से तले हुए तारो एसकेयू के लिए एक सार्वभौमिक शेड्यूल।

व्यापक खतरे के परिप्रेक्ष्य के लिए, हमाराजमे हुए उत्पाद सुरक्षा और परीक्षण गाइडबताता है कि कैसे सूक्ष्मजीवी परिणाम अवशेषों, भारी धातुओं, विदेशी पदार्थों और ठंडी श्रृंखला नियंत्रणों के पास बैठते हैं। इन जोखिम श्रेणियों को अलग रखें ताकि एक स्वीकार्य प्रमाणपत्र पंक्ति को संपूर्ण खाद्य सुरक्षा प्रणाली के प्रमाण के रूप में प्रस्तुत न किया जाए।

फ्रोज़न-टैरो विश्लेषण प्रमाणपत्र कैसे पढ़ें

पहचान से शुरुआत करें. रिपोर्ट को खरीद विनिर्देश, बैच या लॉट कोड, उत्पादन तिथि और उत्पाद फॉर्म से मेल खाना चाहिए। "टैरो" पर्याप्त नहीं है जब शिपमेंट में ब्लैंच किए हुए क्यूब्स, पहले से तले हुए टुकड़े या तैयार टॉपिंग शामिल हो। जांचें कि नमूना तिथि और प्रयोगशाला प्राप्ति तिथि बैच के लिए उपयुक्त है और रिपोर्ट प्रारंभिक स्क्रीन के बजाय अंतिम है।

इसके बाद, प्रत्येक पंक्ति को पढ़ें। गणना के लिए, जीव या समूह, विधि, परिणाम, इकाई और रिपोर्टिंग सीमा देखें। उपस्थिति या {{3} अनुपस्थिति परीक्षण के लिए, विश्लेषणात्मक भाग और विधि देखें। "25 ग्राम में पता नहीं चला" का अर्थ "कंटेनर में शून्य" नहीं है; इसका मतलब है कि बताई गई विधि के तहत परीक्षण किए गए हिस्से में लक्ष्य का पता नहीं लगाया गया था। यही कारण है कि नमूना योजना और पता लगाने योग्य लॉट परिभाषा प्रमाणपत्र से जुड़ी रहती है।

फिर परिणाम की तुलना सही सीमा से करें। जब तक आप एक आधार को परिवर्तित नहीं कर लेते, तब तक लॉग परिणाम की सीधे रैखिक सीएफयू/जी सीमा से तुलना न करें। "10 सीएफयू/जी से कम" की तुलना "25 ग्राम में नहीं पाया गया" से न करें, जैसे कि वे एक ही प्रकार के कथन हों। साल्मोनेला के स्थान पर टीपीसी का उपयोग न करें या असफल रोगज़नक़ मानदंड को खारिज करने के लिए एक संकेतक पर पास का उपयोग न करें।

अंत में, जांचें कि किसने नमूना लिया और किसने परीक्षण किया। एक मान्यता प्राप्त तृतीय पक्ष प्रयोगशाला आत्मविश्वास को मजबूत कर सकती है, लेकिन मान्यता का दायरा और विधि की उपयुक्तता अभी भी मायने रखती है। एक आपूर्तिकर्ता का घरेलू रुझान डेटा प्रक्रिया नियंत्रण के लिए मूल्यवान हो सकता है, भले ही अनुबंध संबंधी रिलीज़ प्रमाणपत्र किसी बाहरी प्रयोगशाला से आता हो। दोनों रिकॉर्ड अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं और उन्हें उत्पाद पहचान और लॉट कोडिंग पर सहमत होना चाहिए।

एक्सएमएसडी का वर्तमानप्रमाणीकरण और अनुपालन पृष्ठसिस्टम और सीओए दस्तावेज़ीकरण के प्रकार दिखाता है जिन पर किसी प्रोजेक्ट के लिए चर्चा की जा सकती है। गैलरी या प्रमाणपत्र शीर्षक अपने आप में बैच रिलीज़ साक्ष्य नहीं है। वह दस्तावेज़ मांगें जो वास्तविक जमे हुए टैरो लॉट, गंतव्य और सहमत परीक्षण पैनल से मेल खाता हो।

तीन क्रेता निर्णय जो माइक्रोबियल योजना को बदलते हैं

1. तैयार{{1}से{{2}पकाएं बनाम तैयार{3}से{{4}खाने के लिए उपयोग)

एक ब्लैंच किए गए क्यूब के लिए जिसे सूप में उबाला जाएगा, मान्य डाउनस्ट्रीम कुक और स्पष्ट निर्देश नियंत्रण प्रणाली का हिस्सा हैं। पिघलाने के लिए {{1}और डेज़र्ट टॉपिंग परोसने के लिए, बाद में कोई अंतिम चरण नहीं हो सकता है, इसलिए कच्ची सामग्री, पर्यावरण, रोगज़नक़ और शेल्फ़ जीवन नियंत्रण के लिए एक अलग डिज़ाइन की आवश्यकता होती है। लेबल अनुमोदन से पहले इच्छित उपयोग तय करें, क्योंकि अन्यथा पैक को खाने के लिए तैयार के रूप में संभाला जा सकता है।

2. प्रत्यक्ष उपयोग बनाम पुनः पैकिंग या आगे की प्रक्रिया

रीपैकेजिंग के लिए एक बल्क लाइनर खोलने से मूल फ़ैक्टरी पैक के बाद पर्यावरण, उपकरण, समय और लोग जुड़ जाते हैं। यदि आपका ऑपरेशन IQF टैरो को खुदरा बैगों में विभाजित करता है, तो आपूर्तिकर्ता प्रमाणपत्र आने वाले लॉट के बारे में सबूत है, न कि आपके स्वयं के संचालन के बाद तैयार खुदरा पैक का। मानचित्र जिसके पास पर्यावरण निगरानी, ​​स्वच्छता सत्यापन, एक्सपोज़र समय, समाप्त {{2}पैक परीक्षण और हैंडऑफ़ पर लेबल निर्देश हैं।

यदि आपकी लाइन एक घटक के रूप में जमे हुए तारो का उपयोग करती है, तो एक्सएमएसडीखाद्य प्रसंस्करण आवेदन पृष्ठकट फॉर्म और उत्पादन प्रबंधन पर चर्चा के लिए एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु प्रदान करता है। आपके नुस्खा, एक्सपोज़र मार्ग और अंतिम थर्मल प्रक्रिया के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी विनिर्देश अभी भी लिखे जाने की आवश्यकता है।

3. फ़ैक्टरी रिलीज़ बनाम आगमन स्वीकृति

शिपमेंट से पहले का प्रमाणपत्र मूल रूप से सहमत रिलीज़ प्रश्न का उत्तर देता है। आगमन निरीक्षण उत्तर देता है कि परिवहन के माध्यम से शिपमेंट ने पैकेजिंग और जमे हुए स्थिति को बनाए रखा है या नहीं। एक को दूसरे से बदलने के बजाय दोनों की समीक्षा करें। यदि कार्टन गीले हैं, लाइनर खुले हैं, उत्पाद भारी मात्रा में जमा हुआ है या तापमान रिकॉर्ड सामग्री के भ्रमण को दर्शाता है, तो प्रभावित हिस्से को अलग करें और उपयोग से पहले लिखित योजना के तहत जांच करें।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक ही कट से बने दो काल्पनिक 10 किलो थोक तारो उत्पादों पर विचार करें। उत्पाद ए फ्रीजर से सीधे वैध कुक के साथ केतली में चला जाता है; उत्पाद बी को पिघलाया जाता है, सिरप के साथ मिलाया जाता है और बिना किसी घातक कदम के परोसा जाता है। भौतिक तारो एक समान दिख सकता है, लेकिन उत्पाद बी का एक्सपोज़र और खाने के लिए तैयार -}एक अलग खतरे के मूल्यांकन, पर्यावरणीय{5}नियंत्रण योजना और तैयार{6}उत्पाद मानदंड की मांग करता है। आपका कार्य एक सामान्य "10 किलो जमे हुए तारो" दस्तावेज़ के बजाय दो उत्पाद विनिर्देश और अनुमोदन मार्ग बनाना है।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

"जमे हुए तारो में माइक्रोबियल सामग्री क्या है?" का उपयोगी उत्तर यह एक विधि है, कोई सार्वभौमिक आंकड़ा नहीं। उत्पाद की स्थिति और इच्छित उपयोग की पहचान करें; वास्तविक जोखिमों का उत्तर देने वाले संकेतक और रोगज़नक़ परीक्षणों का चयन करें; इकाइयाँ, विधियाँ और नमूनाकरण योजना लिखें; लॉट का पता लगाने योग्य रखें; और रिलीज़ परीक्षण को मान्य प्रक्रिया और कोल्ड{1}}श्रृंखला नियंत्रणों से जोड़ें।

नियंत्रित तापमान पर जमने से उत्पाद के जमने के दौरान वृद्धि को रोकने में मदद मिलती है, लेकिन यह प्रक्रिया के इतिहास को नहीं मिटाता है। एक रक्षात्मक अनुमोदन में सीओए, लॉट योजना, प्रक्रिया साक्ष्य, पैकेजिंग की स्थिति, तापमान रिकॉर्ड और अंतिम खाना पकाने या खाने के लिए तैयार मार्ग शामिल होता है। इस तरह आप गिनती की सूची को एक निर्णय में बदल सकते हैं जिसका आप ऑडिट कर सकते हैं।

संदर्भ

• कोडेक्स एलिमेंटेरियस: त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण और प्रबंधन के लिए अभ्यास संहिता (सीएक्ससी 8-1976)
• एफएओ/डब्ल्यूएचओ: खाद्य पदार्थों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा पर बर्फ़ीली तापमान का प्रभाव
• यूएस एफडीए: क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?
• यूएस एफडीए: बैक्टीरियोलॉजिकल एनालिटिकल मैनुअल
• EUR-लेक्स: खाद्य पदार्थों के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल मानदंड पर समेकित विनियमन (ईसी) संख्या 2073/2005
• एफएओ: फलों और सब्जियों को फ्रीज करना-गुणवत्ता और सुरक्षा
• ताज़े कटे तारो की शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता बढ़ाने पर खाद्य कोटिंग का प्रभाव
• फ्रोज़न टैरो उत्पादन का उपयोग करने के लिए तैयार-से-