विभिन्न रंग सब्जियों की पोषण तुलना

हमारे शरीर को जिन पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है उनमें से कई सब्जियों से आते हैं। दैनिक जीवन में, 200-500 ग्राम सब्जियों और सब्जियों का दैनिक सेवन मानव शरीर की जरूरतों को पूरा कर सकता है। दैनिक जीवन में, लोग अक्सर सब्जियों के मूल्य और स्वाद को चयन मानदंड के रूप में मानते हैं, लेकिन यह वैज्ञानिक नहीं है। सब्जियों के पोषण मूल्य को देखते हुए विटामिन, आयरन और फाइबर की मात्रा पर आधारित है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। वैज्ञानिकों ने विभिन्न सब्जियों के पोषण घटकों का विश्लेषण किया और पाया कि सब्जियों के पोषण मूल्य का सब्जियों के रंग से गहरा संबंध है। गहरे रंग में उच्च पोषण का महत्व होता है, और हल्के रंगों का कम पोषण मूल्य होता है। व्यवस्था का क्रम हरी सब्जियां, पीली, लाल सब्जियां और रंगहीन सब्जियां हैं। समान सब्जियों में अलग-अलग रंगों के कारण अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं। बैंगनी बैंगन विटामिन पी से भरपूर होता है, जो रक्त वाहिका की दीवारों के दबाव प्रतिरोध को बढ़ा सकता है और रक्त वाहिका की कार्यक्षमता में सुधार कर सकता है। यह उच्च रक्तचाप, त्वचा के अल्सर और रक्तस्राव की बीमारियों वाले रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है।

लाल गाजर की तुलना में पीले गाजर का पोषण मूल्य अधिक होता है। बहुत सारे कैरोटीन युक्त होने के अलावा, उनमें फ्लेविन भी होता है, जो एक मजबूत एंटी-कैंसर है, जो कैंसर को रोक सकता है। वैज्ञानिक मूल्य ने यह भी पाया कि एक ही सब्जी के विभिन्न भागों में अलग-अलग रंगों के कारण अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं। सफेद भाग की तुलना में शल्क के हरे भाग में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है, और प्रति 100 ग्राम शल्क में विटामिन बी 1 और विटामिन सी की मात्रा हरे भाग के आधे से भी कम होती है; हरियाली अजवाइन की पत्तियां अजवाइन की तुलना में हल्की होती हैं और उपजी 6 गुना अधिक कैरोटीन और 4 गुना अधिक मात्रा में डी।